Ingredienti per 4 persone
200gr. di quinoa mista bianca, rossa e nera
50 gr. di ceci lessi
un limone non trattato
4 pomodorini
prezzemolo
menta
zenzero in polvere
olio evo
Preparazione
Lessa la quinoa in acqua salata e lascia intiepidire e aggiungendo poi i ceci precedenti ammorbiditi e lessati.
Priva dei semi i pomodorini e tagliali a pezzetti molto piccoli.
Preleva un po’ di buccia di limone, evitando accuratamente la parte bianca, che potrebbe risultare amara, e tagliala a dadini piccoli, poi spremi il succo di metà del limone.
Trita finemente la menta e il prezzemolo e infine unisci tutti gli ingredienti in una insalatiera aggiustando di sale e aggiungendo olio extra vergine di oliva.
Un pizzico di zenzero darà il tocco finale al piatto.
