Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso Carnaroli
una noce di burro
1 scalogno
1 l. di brodo vegetale
nero di seppia
olio evo
pecorino di Pienza grattuggiato q.b.
12 canocchie
Preparazione:
Pulisci le canocchie, tieni da parte le code per la decorazione e fai una tartare. Adagiala su un foglio di carta trasparente dandogli una forma con un coppa pasta rotondo, e mettila in freezer per almeno un’ora.
Sciogli il burro con lo scalogno diviso a metà e tosta il riso, dopo un po’ elimina lo scalogno. Bagna con brodo vegetale e a cottura quasi completa aggiungi il nero di seppia. Togli dal fuoco e manteca con olio evo e pecorino.
Impiatta adagiando nel piatto il disco di canocchie ancora congelato e sopra metti il riso ben caldo. Decora con le code delle canocchie posizionandole intorno al riso.
