Ingredienti per 4 persone:
280 g di rio Carnaroli
3 fette di bacon
3 carciofi + 4 cuori
1 scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
2 litri di acqua
sale e pepe
Preparazione
Per il brodo di verdure metti in una pentola le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni. Aggiungi 2 litri di acqua, il sale ed il pepe. Porta a bollore e cuoci per 30 minuti a fuoco basso.
Per la crema di carciofi elimina le foglie esterne dei carciofi conservando solo i cuori. Tagliali a fettine e falli cuocere in padella con dello scalogno. Dopo circa 10 minuti aggiungi un mestolino di brodo, fai cuocere 2 minuti e frulla il tutto.
Fai tostare il riso in una risottiera per qualche minuto senza aggiungere niente. Aggiungi ora un mestolo di brodo e mescola bene. Continua ad aggiungere il brodo mano a mano che si asciuga. A metà cottura aggiungi la crema di carciofi. 1 minuto prima che il riso sia pronto togli la risottiera dal fuoco, aggiungi una noce di burro, e due cucchiai di Parmigiano Reggiano per la mantecatura.
Taglia il bacon a dadini e fallo rosolare in padella fino a farlo diventare croccante.
Servi il risotto con un cuore di carciofo crudo ed il bacon croccante.
