Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di spaghetti integrali o di kamut
4 rape rosse bollite
2 scalogni
olio extra vergine d’oliva
6 filetti di acciughe di Cetara sott’olio
due cucchiai di Parmigiano reggiano
100 gr. di stracciatella di burrata
semi di papavero
Preparazione:
Frulla le rape rosse con mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una crema.
Fai imbiondire gli scalogni in una padella con olio evo e sciogli filetti di acciuga dopo averli ben sminuzzati con il coltello. Dopo qualche minuto aggiungi la crema di rape e lascia insaporire.
Cuoci la pasta in acqua salata e prima di scolarla tieni da parte una tazza di acqua di cottura. Quando la pasta รจ pronta passala nella padella con la crema e stempera il tutto con acqua di cottura quanto basta per far si che il condimento risulti morbido e avvolgente. Sempre nella padella aggiungi due cucchiai di parmigiano.
Impiatta facendo un nido di pasta aiutandoti con una forchetta ed un mestolo, aggiungi qualche fiocco di stracciatella di burrata e rifinisci con una spolverata abbondante di semi di papavero.
