INGREDIENTI PER 4 PERSONE
240 gr di spaghetti rossi aromatizzati al peperoncino
200 gr di seppioline pulite
400 gr mozzarella di bufala campana
1/2 bicchiere di latte fresco intero
200 gr pomodorini
1/2 baffa di bottarga di muggine
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino
1/2 peperoncino fresco
Olio EVO
Sale
PREPARAZIONE
Per la salsa di bufala taglia a cubetti la mozzarella di bufala campana e falla sciogliere a bagnomaria assieme al latte. Frulla e filtra.
Lava e pulsci le seppioline quindi tagliale sottilmente. In una padella fai imbiondire 2 spicchi di aglio, un pochino di peperoncino e qualche lamella di bottarga nell’olio. Togli l’aglio e unisci le seppie all’olio sfumando con il vino bianco. Unisci i pomodorini lavati e tagliati a metà alle seppie. Lascia cuocere per altri 5/6 minuti.
Dopo aver cotto e scolato gli spaghetti e versali nella padella, saltali per qualche istante per amalgamare bene, aggiungi eventualmente acqua di cottura per dare cremosità.
Impiatta utilizzando la salsa di mozzarella come base per i tagliolini e spolverizza con abbondante bottarga grattugiata prima di servire.
